Darnes de saumon aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon de 200g chacune
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 8 crevettes roses crues
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil; à soupe d’échalote hachée
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuil. à soupe d’herbes hachées (basilic, ciboulette, estragon)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez légèrement les darnes de saumon, farinez-les sur les deux faces, puis réserver. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Faites chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les darnes de saumon sur feu moyen, pendant 4 mn sur chaque côté. Ajoutez le beurre, les crevettes et laissez-les dorer 4 à 5 mn. Retirez du feu les darnes et les crevettes, puis placez les dans un plat chaud, tout en gardant la matière grasse.  Faites revenir l’ail, l’échalote et les herbes dans la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. Faites réduire de moitié à feu vif. Une fois réduite, ajoutez le saumon et les crevettes, juste pour les réchauffer. Au moment du dressage, faites glisser les darnes pour ne pas les casser, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 3 septembre, 2010 |Pas de Commentaires »

truites aux amandes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 truites de 300 g écaillées et vidées
  • 1/2 jus de citron
  • 2 branches d’estragon
  • 50 g beurre
  • 50 g d’amandes effilées
  • sel, poivre


Préparation :

Coupez les nageoires, rincez les truites sous l’eau pour qu’elles soient bien propre. Essuyez-les avec du papier absorbant. Ouvrez-les, placez l’estragon, le jus de citron, le sel et le poivre, puis refermer. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites revenir 1 mn les amandes, ajoutez alors les truites et faite-les cuire à feux doux sur les deux cotés environ 8 à 9 mn. Attention à ce que le beurre ne colore pas pendant la cuisson.  Au dernier moment, ajoutez le reste du beurre pour faire colorer les amandes d’une couleur brunie. Attention au moment du dressage, faites glisser les truites doucement sur le plat, pour éviter qu’elles se casse, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 3 septembre, 2010 |Pas de Commentaires »

avocats aux crevettes et sa sauce cocktail

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats
  • 12 crevettes roses cuites
  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 2 cuil. à soupe de ketchup
  • 2 à 3 goutes de tabasco
  • 2 cl de cognac
  • 1 cuil.  à soupe de ciboulette

Préparation :

Coupez les avocats en deux, puis retirez le noyau. Décortiquez les crevettes roses. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, et le cognac. Répartir la sauce dans les avocats. Disposez les crevettes par dessus et parsemez de ciboulette pour la décoration, puis dégustez.

Publié dans : entrées | le 25 août, 2010 |Pas de Commentaires »

Meringues aux fruits exotiques

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre
  • 60 g d’amandes pilées
  • 20 g de sucre glace
  • 1/2 cuil. à café de farine
  • 250 g de figues
  • 250 g de morceaux d’ananas en boîte
  • 100 ml de chantilly
  • 1 cuil. à café de kirsch
  • 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Battre les œufs en neige très ferme. Incorporez le sucre peu à peu en pluie, avec précaution, les amandes, le sucre glace et la farine. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez  4 disque de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre. Remplir l’appareil dans une poche à douille dentelée et injectez le contenu sur les disques. Injectez avec le reste de l’appareil des tranches en rang serré tout le long du bord des disques. Cuire au milieu du four pendant 35 mn. Laissez refroidir les meringues à four éteint porte ouverte. Épluchez  les figues et les coupez finement. Égouttez l’ananas, réservez quelques fruits pour la garniture. Fouettez la chantilly qui doit tenir entre les branches du fouet, avec le kirsch et le sucre vanillé et la répartir sur les fruits. Garnir avec le reste de fruits, puis dégustez.

Publié dans : desserts | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

Salade grecque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cœur de laitue
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 concombre
  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 225 g de fêta émiettée
  • olives noire pour la décoration

 pour la sauce :

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
  • sel, poivre

Préparation :

Coupez la laitue en petits morceaux. Épépinez les poivrons, enlevez les tiges et coupez en fines lamelles. Hachez le concombre et les tomates, coupez l’oignon en deux, puis l’émincer finement. Placez la laitue, les poivrons, les concombres, les tomates, et l’oignon dans un saladier. Répartir la fêta sur le dessus et mélanger légèrement. Pour la sauce, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail dans un bol. Incorporez le persil frais et la menthe, salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez délicatement et ajoutez les olives noire pour décorer, puis dégustez.

Publié dans : entrées | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

poulet aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poulet d’environ 1.5 kg
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuil. à soupe de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 pincée de safran
  • 4 à 5 oignons blancs
  • 15 à 20 olives noires et vertes dénoyautés
  • jus d’un 1/2 citron
  • sel, poivre


Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et faire sauter le poulet. Bien dorer sur tous les côtés . Ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, le paprika, sel et poivre. Cuire 5 mn de plus à feu moyen, veillez à ce que le poulet soit bien enrobé d’épices. Mettre le safran dans le bouillon de volaille et portez à ébullition. Versez-le sur le poulet, couvrir et faire mijoter 45 mn, jusqu’à ce qu’il soit cuit. La chair doit se détacher de l’os facilement. Ajoutez les oignons blancs et cuire pendant 15 mn de plus, la sauce doit être assez réduite. Mettre les olives noires et vertes dans la cocotte, ainsi que le jus de citron, remuez et cuire environ 5 mn. Placez le poulet dans un plat, puis nappez-le délicatement de sa sauce et dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

sauce marchand de vin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • 15 g de fond de veau
  • 2 verres de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe de faine
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel, poivre


Préparation :

Pelez les échalotes, hachez-les et mettez -les à blondir dans une casserole avec une noisette de beurre. Mouillez avec le vin, aromatisez d’un bouquet garni et laissez cuire sur feu moyen à découvert quelques minutes, le temps pour la préparation de réduire de moitié. Diluez le fond de veau avec 2 verres d’eau froide. Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez 2 à 3 mn sur feu moyen. Quand le mélange commence à colorer, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez et laissez cuire doucement 10 mn. Ajoutez la réduction de vin à cette préparation et prolongez la cuisson de quelques minutes.

Publié dans : sauces | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g d’échalotes
  • 1/2 verre  de muscadet
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • 200 de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez les échalotes, hachez(les finement et mettez-les dans une casserole à feu moyen. Mouillez avec le muscadet et le vinaigre, poivrez, salez et laissez cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes. Laissez tiédir. Passé ce temps, incorporez à cette préparation le beurre en morceaux en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce mousseuse et homogène. Travaillez à feu très doux ou au bain-marie.

Publié dans : sauces | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

sauce béarnaise

ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de beurre en morceaux
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 2 échalotes
  • sel, poivre

 

Préparation :

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes et l’estragon finement hachés, salez, poivrez et mettre à feu moyen afin que le vinaigre s’incorpore an grande partie. Placez la réduction au bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs et battez au fouet, sur feu très doux, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez alors petit à petit le beurre en morceaux, en tournant constamment. Lorsque la sauce est bien liée, conservez-la au chaud au bain-marie.

 

Pour faire une sauce choron, ajoutez 2 cuil. à soupe de concentré de tomate.

Publié dans : sauces | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

sauce hollandaise

ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de beurre en morceaux
  • 1 cuil. à soupe de jus de citrons
  • sel, poivre

Préparation :

Placez une casserole sur feu très doux, au bain-marie et mettez-y  les jaunes d’œufs et 2 cuil. à soupe d’eau froide. Fouettez énergiquement pour obtenir une crème mousseuse. Tout en continuant à tournez au fouet incorporez peu à peu le beurre. Remuez sans arrêt, le temps que le beurre fonde et que la sauce épaississe. Lorsque la sauce est bien liée et nappe la cuillère, salez, poivrez et ajoutez 1 cuil. à soupe de jus de citron. Servir immédiatement.

 

Pour faire une sauce mousseline, incorporez au moment de servir 10 cl de crème fouettée bien ferme, et rectifiez l’assaisonnement.

Publié dans : sauces | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

sauce béchamel

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la faine en pluie et laisser cuire quelques instants sur feu doux en remuant. Versez alors le lait froid petit à petit, sans cesser de remuer, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer, le temps pour la préparation d’épaissir un peu.

Pour faire la sauce Mornay, ajoutez du gruyère râpé.

Publié dans : sauces | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

far breton

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de farine
  • 125 g de pruneaux
  • 75 g de sucre
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • cannelle-vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Avec 20 g de beurre, beurrez très généreusement un moule. Lavez les pruneaux et disposez-les dans le fond du plat. Mettez la farine dans un saladier, puis faites un puits, mettez-y le sucre, le sel, les œufs et délayez peu à peu, comme pour une pâte à crêpes. Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la préparation. La pâte doit être très légère et sans grumeaux. Parfumez avec rhum et vanille. Versez sur les pruneaux. Saupoudrez de cannelle la surface du plat. Déposez le reste du beurre coupé en morceaux. Faites cuire au four 220°C environ 50mn. Le far se consomme tiède de préférence, et dégustez.

Publié dans : desserts | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

crème brulée à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 cl de lait
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 7 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre
  • 30 g de cassonade


Préparation :

Portez à ébullition le lait avec la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez infusez durant 30 mn. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Délayez en fouettant avec le mélange lait-crème vanillé, puis passez au chinois. Répartir la crème dans 4 plats creux et laissez cuire 50 mn environ dans un four à 90°C (th3). Laissez refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur. Elles doivent y rester au moins une heure. Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec la cassonade et mettre 2 mn au four sous le grill, ou faites-le avec un chalumeau. Servez aussitôt, car la surface  caramélisée bien chaude doit contraster avec la fraîcheur de la crème, puis dégustez.

Publié dans : desserts | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

fondue savoyarge aux 3 fromages

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g d’emmenthal
  • 500 g de comté
  • 500 g de beaufort
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 verre de liqueur de kirsch
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • pain de campagne
  • sel, poivre

Préparation :

Coupez d’épaisses tranches de pains et confectionnez des dés de 2 à 3 cm de côté. Râpez tous les fromages ensembles. Épluchez les gousses d’ail. Frottez l’intérieur du plat à fondue avec l’une d’elles et hachez  l’autre. Versez le vin blanc dans le plat à feu vif, ajoutez l’ail haché, portez à ébullition. Mettez alors le fromage râpé en une seule fois et remuez  fréquemment  à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit fondue. Délayez la fécule avec le kirsch et ajoutez- le à la fondue. Assaisonnez. Si la fondue à tendance à épaissir , ajoutez un peu de vin blanc. Disposez le plat à fondue sur son réchaud au centre de la table avec le pain de campagne puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

poulet au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 cuisses de poulet
  • 25 g de beurre
  • 45 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 100 g d’ananas en morceaux
  • 50 g de raisins sec
  • curry
  • sel, poivre

Préparation :

Émincez les oignons.  Faire fondre le beurre, ajoutez les oignons, les cuisses de poulet, puis les morceaux d’ananas et dorez-les de toutes parts.  Salez, poivrez, ajoutez les raisins sec et mouillez avec  le lait de coco. Laissez mijotez pendant 45 mn à feu doux, à couvert.  Ajoutez le curry selon votre goût, laissez mijotez 5 mn et c’est prêt. Dressez puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 20 août, 2010 |Pas de Commentaires »

risotto aux champignons sauvages

ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuil. à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 200 g de différents champignons (cèpes, girolles, chanterelles ou bolets) émincés
  • 250 g de riz lavé
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 700 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de thym ciselé
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir 3-4 mn. Ajoutez les champignons et faites cuire 3 mn jusqu’à légère coloration. Ajoutez le riz et le safran puis remuez pour enrober le riz d’huile. Mélangez le bouillon et le vin, ajoutez-le dans la sauteuse, petit-à-petit, tout-en remuant la préparation jusqu’à absorption du liquide avant  chaque versement. La cuisson dure 15 mn, s’il est encore dur, rajoutez un peu d’eau et laissez cuire . Incorporez le fromage, le thym et le poivre. Au moment du dressage, saupoudrez de parmesan et dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

Pommes de terre à la paysanne

ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 épaisses tranches de jambon cuit
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 15 cl  de bouillon de poulet
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 25 g de beurre + 20 g pour le plat
  • sel, poivre

Préparation :

Émincez les oignons. Coupez le jambon en dés. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, faites revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir  transparent sans les dorer. Épluchez les pommes de terre, les couper en fines rondelles, puis étalez la moitié sur le fond du plat à four beurré et assaisonner. Les recouvrir de la moitié des oignons et répartir les dés de jambon par-dessus. Badigeonner les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste des oignons puis de pommes de terre, assaisonnez , puis verser le bouillon. Cuire à four chaud 190°C (th6) 40 mn. Répartir la crème puis le gruyère râpé à la surface du plat. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn , puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

Côtes de veau à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 600 g de champignons de Paris
  • 10 cl  de liqueur de calvados
  • 50 g de beurre
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre


Préparation :

Coupez le bout terreux des champignons, les laver et les émincés. Les mettre à dessécher dans une poêle, dès qu’ils ont rendu leur eau, arrêtez la cuisson. Dans une poêle, chauffez l’huile doucement, ajouter le beurre et mettre les côtes de veau a rissoler. Veillez à ce que la matière grasse ne prenne pas de coloration. Retournez les côtes pour les dorer des deux cotés. Au bout de 10 mn de cuisson, versez le calvados pour déglacer le jus de cuisson. Laissez réduire 1 mn. Ajoutez les champignons, la crème fraîche, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 mn, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

Lotte à l’américaine

ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de lotte
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de beurre
  • 6 échalotes grises hachées
  • 1 gousses d’ail écrasé
  • 2 belles tomates
  • 2 cuil. a soupe de concentré de tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de cognac
  • sel, poivre
  • piment de Cayenne en poudre

Préparation :

Découper la lotte en morceaux de 100 g environ. Faites les revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive et 30 g de beurre à feu assez vif. Retirez puis réservez les morceaux de lotte. Ajoutez le reste du beurre puis faire fondre les échalotes et l’ail. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux, puis le concentré de tomates. Salez, poivrez, mettre une pointe de piment de Cayenne. Cuire au moins 5 mn avant de remettre la lotte dans la sauce. Laissez mijoter 10 mn. Réserver le poisson dans un plat qui garde la chaleur tout en faisant réduire la sauce de moitié. Vérifiez l’assaisonnement qui doit être bien relevé et nappez le poisson, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

lapin au cidre

ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de calvados
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • sel, poivre

préparation :

Épluchez carottes, céleri, échalotes et ail. Les coupez en petits dés. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Une fois dorés, ajoutez les légumes.  Les faire revenir 5 mn puis arrosez de calvados et flambez. Versez le cidre et portez à ébullition. Salez, poivrez, mettre le bouquet garni. Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 mn. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger. Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Saupoudrez de persil haché, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

poêlée de saint-jacques au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 100 g de pistaches concassées
  • 2 pincées de safran
  • 50 g de beurre frais
  • 10 cl de crème fraîche

 

Progression :

Faites griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant environ une minute. Retirez du feu et réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle, incorporer les noix de Saint-Jacques et faites dorer une minute de chaque côté à feu vif. Retirez du feu puis réservez. A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de safran. Pour dresser vos assiettes, répartissez la sauce dans 4 assiettes puis disposez 3 noix par assiettes. Saupoudrez de pistaches grillées et dégustez.

Publié dans : entrées | le 18 août, 2010 |Pas de Commentaires »

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Publié dans : Non classé | le 18 août, 2010 |1 Commentaire »

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