Darnes de saumon aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon de 200g chacune
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 8 crevettes roses crues
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil; à soupe d’échalote hachée
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuil. à soupe d’herbes hachées (basilic, ciboulette, estragon)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez légèrement les darnes de saumon, farinez-les sur les deux faces, puis réserver. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Faites chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les darnes de saumon sur feu moyen, pendant 4 mn sur chaque côté. Ajoutez le beurre, les crevettes et laissez-les dorer 4 à 5 mn. Retirez du feu les darnes et les crevettes, puis placez les dans un plat chaud, tout en gardant la matière grasse.  Faites revenir l’ail, l’échalote et les herbes dans la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. Faites réduire de moitié à feu vif. Une fois réduite, ajoutez le saumon et les crevettes, juste pour les réchauffer. Au moment du dressage, faites glisser les darnes pour ne pas les casser, puis dégustez.

Publié dans : plats de résistances |le 3 septembre, 2010 |Pas de Commentaires »

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