Archive pour la catégorie 'desserts'

Meringues aux fruits exotiques

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre
  • 60 g d’amandes pilées
  • 20 g de sucre glace
  • 1/2 cuil. à café de farine
  • 250 g de figues
  • 250 g de morceaux d’ananas en boîte
  • 100 ml de chantilly
  • 1 cuil. à café de kirsch
  • 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Battre les œufs en neige très ferme. Incorporez le sucre peu à peu en pluie, avec précaution, les amandes, le sucre glace et la farine. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez  4 disque de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre. Remplir l’appareil dans une poche à douille dentelée et injectez le contenu sur les disques. Injectez avec le reste de l’appareil des tranches en rang serré tout le long du bord des disques. Cuire au milieu du four pendant 35 mn. Laissez refroidir les meringues à four éteint porte ouverte. Épluchez  les figues et les coupez finement. Égouttez l’ananas, réservez quelques fruits pour la garniture. Fouettez la chantilly qui doit tenir entre les branches du fouet, avec le kirsch et le sucre vanillé et la répartir sur les fruits. Garnir avec le reste de fruits, puis dégustez.

Publié dans:desserts |on 20 août, 2010 |Pas de commentaires »

far breton

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de farine
  • 125 g de pruneaux
  • 75 g de sucre
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • cannelle-vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Avec 20 g de beurre, beurrez très généreusement un moule. Lavez les pruneaux et disposez-les dans le fond du plat. Mettez la farine dans un saladier, puis faites un puits, mettez-y le sucre, le sel, les œufs et délayez peu à peu, comme pour une pâte à crêpes. Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la préparation. La pâte doit être très légère et sans grumeaux. Parfumez avec rhum et vanille. Versez sur les pruneaux. Saupoudrez de cannelle la surface du plat. Déposez le reste du beurre coupé en morceaux. Faites cuire au four 220°C environ 50mn. Le far se consomme tiède de préférence, et dégustez.

Publié dans:desserts |on 20 août, 2010 |Pas de commentaires »

crème brulée à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 cl de lait
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 7 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre
  • 30 g de cassonade


Préparation :

Portez à ébullition le lait avec la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez infusez durant 30 mn. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Délayez en fouettant avec le mélange lait-crème vanillé, puis passez au chinois. Répartir la crème dans 4 plats creux et laissez cuire 50 mn environ dans un four à 90°C (th3). Laissez refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur. Elles doivent y rester au moins une heure. Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec la cassonade et mettre 2 mn au four sous le grill, ou faites-le avec un chalumeau. Servez aussitôt, car la surface  caramélisée bien chaude doit contraster avec la fraîcheur de la crème, puis dégustez.

Publié dans:desserts |on 20 août, 2010 |Pas de commentaires »

Les délices du Maroc et d'a... |
Les bonnes recettes Dukan |
La cuisine des Barth |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | labadianehanoi
| Collegian Cook
| lepancoupe